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台湾恶魔鸡排怎么腌制的?正宗恶魔鸡排配料秘方&腌制过程揭秘

来源:麻辣餐饮加盟网    时间: 2017-06-13  阅读:401次

恶魔鸡排是台湾最火的鸡排店加盟项目之一,相比后来崛起的艋舺鸡排或者魔法鸡排,恶魔鸡排在资历上绝对是最老的。当然大家对恶魔鸡排的成功肯定也是有所疑惑的,毕竟恶魔鸡排只靠两个产品就打遍了天下。可见这两个产品味道有多好吃,那你可以要问了“这恶魔鸡排配料有什么特别的吗?”“台湾恶魔鸡排怎么腌制的?”别急,下面我们就给大家透露一些关于恶魔鸡排配料和腌制的技巧

恶魔鸡排成品展示

一般的炸鸡排都是直接弄一块鸡排裹上面衣或者其他东西,然后放油里油炸,之后撒上胡椒粉完成的。但是恶魔鸡排则不同,恶魔鸡排不管是配料还是腌制过程甚至是之后的油炸过程都和一般的鸡排不同。

恶魔鸡排配料&腌制过程

首先恶魔鸡排选用的所有鸡排都是“温体鸡排”,至于为什么是温体鸡排,是因为用这种鸡排炸出的鸡排鲜嫩多汁,不会干,很入味。那除了食材,配料自然也不能马虎了

恶魔辣椒粉

由生的红辣椒、煮熟的红辣椒、山椒粉、黑芝麻、芥子、麻食、陈皮等所组成,再加入花椒调制而成,气味芳香且辛辣,富含维生素C,吸收太阳的能力磨制而成

恶魔鸡排脆皮面浆

和一般的面衣不同,恶魔鸡排采用的是面浆(也就是带水的),这样的面浆裹鸡排可以让鸡排的外皮非常薄,吃起来就不会有那种“厚重感”。以24小时发酵且保持在10-20摄氏度,而展现出优质的口感,发出一股淡淡的玉米或奶香味,于开店前区域于室温将沉淀物搅拌备用,此时母菌开始火花,产品酥脆可口,每沾一片都会有腌制汤汁流入其中

恶魔爆浆特制腌肉粉

以天然香辛料食材制作,高品质腌料,搭配高品质炸鸡粉,用最完美的腌制技巧,将鸡肉本身先为提升,使肉品快速入围,炸出来的鸡排品质稳定,肉质香味十足,且肉嫩多汁

这3样就是恶魔鸡排的独特配料,那腌制的过程前面也已经简单说过了

恶魔鸡排的面浆

恶魔鸡排的面浆都是提前制作好的,24小时的发酵然后10-20摄氏度的保存

腌制好的恶魔鸡排温体鸡排

而鸡排则是也特制的腌肉粉混合进行长时间的腌制。

开店的时候则是把面浆存于室温下,等有客人点餐了,就裹上面浆并进行充分的搅拌,然后下油锅。

充分搅拌的面浆

不要以为只有这样,除了腌制和配料,油炸方面恶魔鸡排也是下足了功夫,恶魔鸡排对于油温、火候有着精确的把控

下油锅炸制

每一块鸡排都有计时,炸鸡排就像是在做科学实验一样,这样就可以确保炸鸡排的温度刚刚好。

一次油锅中炸多少块鸡排也经过测试,还记得上次谢霆锋采访的那个恶魔鸡排店的小鲜肉嘛,那就是恶魔鸡排经过测试得出的,一个炸锅一次炸16块鸡排刚刚好,再多油温就会下降,影响口感

刚出炉的金黄色的恶魔鸡排

凡是吃过恶魔鸡排的人都会说恶魔鸡排的配料调制的刚刚好,腌制的味道也很到位,肉超厚但不敢而且超级多汁!

注意哦,现在你不仅可以在大陆吃到这样美味的鸡排还可以开店呢!因为恶魔鸡排在大陆已经开放加盟了,想加盟的话可以在恶魔鸡排加盟官网留言。

——欢迎访问恶魔鸡排加盟官网

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